PRIMER COLOQUIO DE HISTORIA REGIONAL: PROGRAMACION







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SAN GIL DE CAYMA UNA TRADICIÒN QUE SE FUE

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En 1922 el medico Hermilio Valdizan en su obra la medicina popular nos hace mencion de la creencia arequipeña que se tenia al esqueleto de una persona. "Hasta el año de 1885 se rendia culto especial a San Gil, [como se puede ver en la imagen realiza por Casimiro Cuadros], llevaba un sombrero de teja, como el que usaban los obispos catolicos; con la mano derecha sostenia una guadaña y debajo de este brazo un arco y una saeta, ... sobre sus hombros llevaba una capa de seda de color morado, generalmente , que le llegaba hasta la altura de las rodillas. Lo veneraban en el mortuario de la iglesia de Cayma, le ponian flores y encendian velas; le dejaban limosna en dinero;y de rodillas le imploraban y pedian los mas grandes favores". La realidad circundante en alguno casos fue tan dura para nuestros ancestros que acudieron en auxilio de sus iconos que eran consuelo y esperanza para las dificultades mas complejas, ¿la fe se ha marchado? o la hemos enterrado en el bullicio de la m
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LAS PICANTERIAS DE ANTAÑO

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En la decada del 30 del siglo pasado, las picanterias, eran consideradas por el Dr. J Uriel Garcia como "el lugar de alumbramiento de la cultura popular... en este recinto humilde nace la poesia, el arte, el pensamiento del pueblo" (GARCIA:1933). Donde la chicha reconfortaba al arriero " para emprender su marcha en pos del mundo, al demagogo para cobrar valor en la jornada, hasta el caudillo para el logro de sus ambiciones. El arequipeño de Antaño (no el "ccala") no podia ser concebido sin un vaso de chicha y su plato de picantes. El "bebe" fue el primer vaso de chicha ofrecido por la paisana picantera para aplacar la sed, era el saludo cordial de la picanteria para el comensal (ahora te cobran hasta por eso). El "cogollo" en cambio fue el vaso de despedida, ese sabor dulzon que deja el ultimo trago, tanto como el adios de la picanteria. Los picantes eran: el locro, cuy al horno, cabeza sancochada, cairo (chayro), el chupe de tripas (chaquet
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VIRACO UNA IDENTIDAD LOCAL SU APORTE A LA COCINA PERUANA

VIRACO UNA IDENTIDAD LOCAL SU APORTE A LA COCINA PERUANA Las cocinas regionales son las expresiones culturales de la sociedad que conforman el    estado peruano, a la vez, cada una de estas, se componen de cocina locales, o rurales que expresan el sentir de las poblaciones de los ámbitos agrícolas y ganaderos de nuestros pueblos. Hacer referencia a las cocinas locales es conmemorar a las cocineras y los fogones que han estado alejados de la ciudad y que ha ido asimilando diferentes influencias, y fortaleciendo algunas tradiciones gastronómicas en sus recetas, técnicas culinarias, combustible utilizado, formas de mesa, comidas de acuerdo a ciertas festividades, inclusive la alimentación y los platos que consumían durante los viajes que realizaban. En esta oportunidad buscaremos en nuestras ancestrales raíces , rescatar del olvido, la actividad culinaria del pueblo de Viraco,    ubicado en la parte superior del valle de Majes Provincia de Castilla Región Arequipa. I.- ALIMENTACI
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