12 DE OCTUBRE DE 1492







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LAS PICANTERIAS DE ANTAÑO

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En la decada del 30 del siglo pasado, las picanterias, eran consideradas por el Dr. J Uriel Garcia como "el lugar de alumbramiento de la cultura popular... en este recinto humilde nace la poesia, el arte, el pensamiento del pueblo" (GARCIA:1933). Donde la chicha reconfortaba al arriero " para emprender su marcha en pos del mundo, al demagogo para cobrar valor en la jornada, hasta el caudillo para el logro de sus ambiciones. El arequipeño de Antaño (no el "ccala") no podia ser concebido sin un vaso de chicha y su plato de picantes. El "bebe" fue el primer vaso de chicha ofrecido por la paisana picantera para aplacar la sed, era el saludo cordial de la picanteria para el comensal (ahora te cobran hasta por eso). El "cogollo" en cambio fue el vaso de despedida, ese sabor dulzon que deja el ultimo trago, tanto como el adios de la picanteria. Los picantes eran: el locro, cuy al horno, cabeza sancochada, cairo (chayro), el chupe de tripas (chaquet...
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SAN GIL DE CAYMA UNA TRADICIÒN QUE SE FUE

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En 1922 el medico Hermilio Valdizan en su obra la medicina popular nos hace mencion de la creencia arequipeña que se tenia al esqueleto de una persona. "Hasta el año de 1885 se rendia culto especial a San Gil, [como se puede ver en la imagen realiza por Casimiro Cuadros], llevaba un sombrero de teja, como el que usaban los obispos catolicos; con la mano derecha sostenia una guadaña y debajo de este brazo un arco y una saeta, ... sobre sus hombros llevaba una capa de seda de color morado, generalmente , que le llegaba hasta la altura de las rodillas. Lo veneraban en el mortuario de la iglesia de Cayma, le ponian flores y encendian velas; le dejaban limosna en dinero;y de rodillas le imploraban y pedian los mas grandes favores". La realidad circundante en alguno casos fue tan dura para nuestros ancestros que acudieron en auxilio de sus iconos que eran consuelo y esperanza para las dificultades mas complejas, ¿la fe se ha marchado? o la hemos enterrado en el bullicio de la m...
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VISION DE FLORA TRISTAN SOBRE LA GASTRONOMÍA AREQUIPA

VISION DE FLORA TRISTAN SOBRE LA GASTRONOMÍA AREQUIPA Lic. Enrique Ramírez Angulo             El hombre desde su aparición ha sufrido una serie de cambios y adaptaciones en la búsqueda de sus alimentos, pero este alimento de sustancia para la manutención paso a ser la comida con todas las implicancias sociales, culturales y religiosas que represento, ha pasad mucho tiempo desde la hordas cazadoras y recolectoras hasta las sofisticadas civilizaciones con suntuosos banquetes y porque no decirlo la comida rápida de los últimos tiempos La comida ha sufrido una transformación de satisfacer tan solo la alimentación humana a ser un estereotipo de sociedad que refleja una serie de prejuicios que hace que viajeras como Florita Tristan se considere  abanderada  de la civilización gastronomica francesa, haciendo criticas tan acidas sobre la cocina arequipeña, sobre todo por la mentalidad eurocentrista que predominaban en es...
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